Buchveröffentlichung

Wie man ein Kochbuch schreibt

Professionelle Beratung für das Veröffentlichen von Kochbüchern

Glücklicher Koch, der in einem Restaurant arbeitet

••• andresr / Getty Images

Die meistverkauften Kochbücher sind nicht nur Bücher mit Rezepten – sie sind Ausdruck der kulinarischen Sichtweise des Autors. Ob umfangreiche Lehrbücher wie „Mastering the Art of French Cooking“ von Julia Child oder eine sehr persönliche Sammlung der überlieferten Rezepte Ihrer Urgroßmutter, wenn Sie beabsichtigen, ein Kochbuch für den öffentlichen Verkauf herauszugeben, überzeugen Sie sich als Autor , verfügen über ' Einrichtung ' — und sind eingerichtet mit:

Gute Kochbuchorganisation und Ausgewogenheit

Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass die Kapitel eines Kochbuchs geordnet werden müssen – vielleicht nach einem Gang (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert usw.) oder vielleicht nach saisonalen Menüs.

Sie müssen Ihre Rezepte und Kapitel so organisieren, dass sie im Hinblick auf das Thema des Buches und, was noch wichtiger ist, für den Leser, der daraus kochen wird, sinnvoll sind. Ein Leser sollte in der Lage sein, das Inhaltsverzeichnis und/oder den Index zu überfliegen und ziemlich schnell ein Rezept zu finden, das seinen Koch- oder Backbedürfnissen entspricht.
Außerdem sollten die Kapitel in Bezug auf die Länge einigermaßen ausgewogen und in Bezug auf die Rezeptreihenfolge konsistent sein. Sortieren Sie nach Zutaten (z. B. Rezepte für Hauptgerichte nach ihren Proteinen – Geflügel, Fleisch, Vegetarisch usw., dann Rezepte für Desserts nach Art oder Hauptzutat – Kuchen, Torte, Pudding; oder Schokolade auf Fruchtbasis? , etc.)
Es gibt Optionen, und Sie sollten sehen, welche Reihenfolge für Ihr Buch sinnvoll ist.Wenn es sich zum Beispiel um „Schnelle Mahlzeiten unter der Woche“ handelt, könnten Sie die Rezepte in Bezug auf das Timing ordnen (vorbereiten, 15 Minuten, 30 Minuten usw.). Denken Sie auch hier darüber nach, wie es für den Kochbuchnutzer sinnvoll sein könnte.

Aussagekräftige Rezepttitel

Idealerweise sollten Rezepttitel sowohl beschreibend als auch eindrucksvoll sein, damit ein Leser, der auf die Seite blickt, versteht, worum es bei dem Gericht geht. Während wir alle gelegentliche Launen mögen, machen zu viele Rezepte wie „Sunday Surprise Hash“ oder „Onkel Bills Lieblingsauflauf“ Ihre Rezepte für den unbekannten Koch oder Bäcker nicht sehr „entdeckbar“ (um einen Online-Begriff zu verwenden).

Ansprechende Kopfnoten für Rezepte

Headnotes sind die kleine Kopie vor den eigentlichen Rezeptanweisungen in einem Kochbuch (oder in jeder Veröffentlichung, in der ein Rezept erscheint). Obwohl erwartet wird, dass das Rezept unkompliziert ist, möchten die meisten Kochbuchredakteure Persönlichkeit in der Kopfnote sehen.
Im besten Fall spiegeln Rezeptkopfnotizen die einzigartige Stimme des Autors und den Ton des Kochbuchs wider und beschäftigen den Leser mit etwas von der Geschichte oder Überlieferung des Rezepts; ein bisschen mehr über eine bestimmte Zutat oder einen zusätzlichen Rezepttipp oder eine Variation; oder sogar eine persönliche Anekdote, die sich in irgendeiner Weise auf das Rezept bezieht.

Rezepte, die für jeden „funktionieren“.

Das scheint offensichtlich, aber viele aufstrebende Kochbuchautoren verstehen nicht, dass die überlieferten, oft improvisierten Rezepte für den allgemeinen Kochbuchleser streng kodifiziert werden müssen.
Das Schreiben eines professionellen Rezepts bedeutet sorgfältiges Testen und Probieren des Rezepts, nicht nur durch den Autor, sondern oft auch durch eine oder mehrere unvoreingenommene Parteien, um zu sehen, ob das Rezept für einen Koch oder Bäcker sinnvoll ist, der das Rezept noch nie zuvor verwendet hat , oder die möglicherweise ein anderes Qualifikationsniveau als der Rezeptentwickler haben. Damit sie „funktionieren“, müssen die Rezepte auch fleißig Korrektur gelesen werden.

Originalrezepte – nie von anderen Quellen „ausgeliehen“.

Weil es so viele „klassische“ Rezepte gibt und andere Rezepte so oft weitergegeben und herumgereicht werden, vergisst man leicht, dass viel Arbeit in die Entwicklung und das Testen der Rezepte steckt, die kulinarische Profis in Zeitschriften und Büchern veröffentlichen , und online (siehe „Rezept testen“ im obigen Absatz.)​
Das Urheberrecht schützt die Zutatenliste in einem Rezept nicht. Der Urheberrechtsschutz erstreckt sich jedoch „auf einen wesentlichen literarischen Ausdruck – beispielsweise eine Beschreibung, Erklärung oder Illustration – der ein Rezept oder eine Rezeptur begleitet, oder auf eine Kombination von Rezepten, wie in einem Kochbuch“. In Kochbüchern würde dieser literarische Ausdruck Kopfnoten und wahrscheinlich alle Techniken umfassen, die vom Autor oder denjenigen entwickelt wurden, die im Auftrag des Autors arbeiten.

Weiterhin die International Association of Culinary Professionals (IACP) hat einen Ethikkodex und Standards für die ordnungsgemäße Anerkennung von Rezepten.

Wenn Sie ein Kochbuch für die Öffentlichkeit veröffentlichen möchten und ein klassisches Rezept in Ihr Buch aufnehmen, stellen Sie sicher, dass Sie dem Potluck etwas Neues hinzufügen. Und der Ethik und Ihrem guten Kochbuch-Karma zuliebe sollten Sie darauf achten, dass Ihre Rezepte nicht das Urheberrecht anderer verletzen.

Eine Vision für das fertige Kochbuch

Wie stellen Sie sich das fertige Kochbuch vor? Wie viele Rezepte? Wie viele Fotos? Werden Sie die Kochbuch-Food-Fotografie selbst planen? Handelt es sich um Technik- oder Tellergerichte oder beides? Budgetbeschränkungen können sich auf Ihren Plan für Lebensmittelfotografie auswirken, aber es ist gut, eine Vorstellung davon zu haben, wie das fertige Buchpaket aussehen soll.

Natürlich gehört zum Veröffentlichen eines Kochbuchs noch mehr dazu – a Plattform , ein Buchvorschlag, a Literaturagent , ein Verlag ... aber Kochbuchinhalte auf professionellem Niveau zu haben, ist ein fantastischer Anfang.